Пряности, приправы, специи

Пряности, специи и приправы добавляются для придания блюдам соответствующего запаха, вкуса, цвета, что способствует лучшему восприятию и усвоению пищи. Воздействуя на слизистую оболочку желудка и кишечника, они способствуют выделению пищеварительных соков. Специфическими веществами, оказывающими сокогонное действие, являются эфирные масла, гликозиды, алкалоиды, кислоты, флавоноиды, дубильные, красящие, минеральные и другие вещества.

Многие специи, пряности и приправы не только улучшают внешний вид и вкус блюд, но и витаминизируют их. Их целесообразно добавлять в те блюда, которые имеют слабо выраженный вкус и аромат. Можно получить десятки вариантов одного и того же овощного блюда за счет добавления к нему различных пряностей, приправ и специй. Они, конечно, не являются основной составляющей блюд, но их доля в успехе будущего кулинарного шедевра очень велика. В одних случаях эти ароматные ингредиенты помогают смягчить вкус продукта, в других, наоборот, усилить, в третьих - придать неожиданные вкусовые оттенки. А входящие в их состав эфирные масла не только улучшают кулинарные качества, но и возбуждают аппетит, улучшают усваиваемость продуктов, благоприятно влияют на обмен веществ, деятельность нервной и сердечно-сосудистой системы, на общее состояние человека.

Используют пряности и специи в небольших количествах, как правило, мелко измельченными, чтобы не испортить внешнего вида блюда. Чем мельче они раздроблены, тем эффективнее действуют. Пряности - это, собственно, то, что мы ошибочно называем специями, а именно - ароматные листья, коренья, плоды. В общем, все, что растет. Кроме аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий или горький вкус. Большинство пряностей - по совместительству лечебные травы. Они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма. К пряностям мы относим и некоторые огородные растения (лук, чеснок и др.), и зелень. К наиболее часто употребляемым пряностям относятся бадьян, ваниль, имбирь, кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист, мускатный орех, перец (черный, белый душистый, стручковый), цедра (апельсиновая, лимонная, мандариновая), шафран, анис, базилик, иссоп, тмин, кориандр, майоран, мята, тимьян, укроп, петрушка, сельдерей, чабер, пастернак, шалфей, эстрагон. 

Специи добавляют в еду в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым, оттенить вкус. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь - вот самые распространенные специи.

Приправа - более широкое понятие. В ее составе могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы, а могут и не быть. Например, когда мы заливаем грибы сметаной - сметана будет считаться приправой. К обширному семейству приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй. К приправам относят продукты, которые улучшают вкусовые свойства готовой пищи. В процессе первичной и тепловой обработки продукты могут терять ароматические, вкусовые и пищевые свойства. Добавление приправ позволяет улучшать вкус пищи. Причем приправы не должны заглушать вкуса и аромата пищи, а лишь подчеркивать и усиливать их. К приправам относят: горчицу, хрен, каперсы, маслины, пищевые кислоты (уксусную, лимонную), чеснок

Каждый кулинарный рецепт получается вкусным и правильно приготовленным, если вы знаете, какие специи, пряности или приправы вы используете. Готовьте вкусно и  используйте новые компоненты к вашим любимым блюдам.

загрузка...

Посетите и другие
наши сайты с лучшими рецептами